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 Jean-François Mesplède sera le samedi 29 janvier à la Librairie Gourmande de 15h à 17h30 pour une séance de dédicaces.

L'ancien Directeur France du Michelin et du magazine « Etoiles » nous offre une œuvre colossale, fruit de deux années de travail.
Ce « Dictionnaire des cuisiniers » déroule sur 823 pages la géographie gastronomique française des années 1900 à nos jours au travers de portraits illustrés d'une riche iconographie. Plus de 900 documents (photos d'archives, lettres, témoignages…).
« C'est le travail de toute une équipe, dont le photographe Thierry Vallier, qui a aussi travaillé à la restauration de nombreuses photos d'archives. »
« Je n'ai pas voulu seulement mettre des étoilés en lumière, mais parler aussi de personnes moins connues, qui ont participé à l'évolution de la cuisine française, raconter les femmes et les hommes, les chefs et leurs brigades… il est important que cette géographie française ne disparaissent pas.»

Jean François Mesplède s'est attaché à faire un livre de mémoire et de cœur, en cherchant et en racontant celles et ceux dont le parcours s'est basé sur l'amour du métier. Depuis leur date de naissance, le nom de leur ville et de leu département à leur histoire.

Dans ce « Dictionnaire des cuisiniers » vous trouverez bien sûr, les portraits de Paul Bocuse, Michel Guérard (qui a signé la préface), Pierre Gagnaire, Fernand Point ou la Mère Brazier…
Avec des témoignages et des documents émouvants et inédits, comme la lettre de Auguste Escoffier racontant la création de sa pêche Melba, un manuscrit du chef Charles Barrier lors de sa première visite au guide Michelin, la photo dédicacée de Rita Hayworth à la mère Brazier. l'histoire du cuisinier du Titanic, celle de Jules Maincave mort dans les tranchées en 14 ou de Paul Blanc chez qui Albert Camus a passé sa dernière nuit (il se tuait le lendemain dans un accident de voiture avec son éditeur),

Il y a la Mère Filloux (qui avait formé Eugénie Brazier), disparue dans les années 20 avec «sans profession» pour son activité alors qu'elle exerçait depuis 40 ans.
La richesse de ce dictionnaire est infinie, à l'opposé du factuel, de la froideur et des statistiques...

Cet ouvrage, il le dédie aussi aux futurs professionnels : «Je trouve fabuleux qu'un jeune choisisse le métier, car même en partant de rien, on peut arriver à quelque chose d'extraordinaire si on se bat et on y met du cœur.
Mais on ne doit pas y arriver par hasard, ou par le seul fait de regarder des émission de télé réalités. Je fais des conférences dans les lycées hôteliers, et je trouve dommage (sans faire de discours moraliste), qu'un jeune ne sache pas qui l'a précédé.»

Une sensibilisation à l'égard des étudiants qui l'a amené à réaliser deux types de présentations (et de prix) pour que l'une reste la plus accessible possible.

«Dictionnaire des cuisiniers»
Disponible le 22 janvier
823 pages
Format16 x 21 cm

Dictionnaire des cuisiniers en version brochée : 29,90 EUR
Dictionnaire des cuisiniers en version reliée : 44,90 EUR